Le orecchiette alle cime di rapa sono proprio il piatto caratteristico della Puglia, semplice da preparare e dal sapore intenso. Le rape sono un tipico ortaggio della Puglia. Contengono calcio, ferro, magnesio, potassio, proteine e vitamine. Sono antiossidanti, depurative, diuretiche e disintossicanti. Hanno le foglie di colore verde acceso e tenere, con tanti fiori, ma bisogna scartare quelle con le foglie o fiori gialli
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