Il calzone di pasta sfoglia del Salento è anche chiamato "cappello del gendarme". E' un calzone tipico della cucina pugliese, di pasta sfoglia ripieno di melanzane, zucchine, carne e formaggio. Molto gustoso, spesso costituisce la cena. Si può preparare al mattino e gustarlo a qualsiasi ora. Tagliato a dadini può essere servito come antipasto.
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